东方的药用蘑菇传统

在多种传统中，特别是在传统中医（TCM）中，药用蘑菇发挥着重要作用。他们发现药用蘑菇可以帮助保护和有益于健康，以及预防和治疗各种病症和疾病。

健康是人类的基本需求。当面对疾病时，人们依靠本能、信念、运气、过去的经验、试错。尽管早期人们大多相信邪灵会导致疾病，但他们的医学却以观察为基础。早期文明数千年来积累了治疗知识，并通过口头传统将其传递给下一代。传统医学就是这样诞生的，早在有文字记载的历史之前。

中药中的药用菌

药用真菌在中医中已有数千年的应用历史（据估计有3至7,000年之久）。现存最古老的官方药材目录《神农本草经》收录了365种药材，是中医的本草纲目，其成书可追溯至公元前29^{世纪。该目录包含多种用于药用的真菌，其中尤以著名的灵芝（}Ganoderma lucidum，中文：灵芝，日文：灵芝或万能竹）最为著名。

神农氏，29世纪公元前（木刻） — 唐代（618-907）神农木刻图像。神农是公元前 29 世纪的一位传奇中国皇帝，据说他发明了农业、草药（通过亲自尝试数百种不同的草药）、中国历法、针灸和艾灸。根据传统，他有一个人的身体和一个牛头，这里描绘的他有角。

著名道家、医学家陶弘景（公元456-536年）着有《本草经金注》（又称《土经演义本草》），是《神农本草经》的延伸。其中，甚至有更多药用蘑菇品种因其治愈能力而被报道。

生长在锯末基质上的灵芝药用蘑菇 — 灵芝（JP：reishi，CH：灵芝；然而，这些名称通常也用于其他名称灵芝种）可能是世界上最著名的药用蘑菇。它已被用于治疗癌症、病毒和细菌感染、心血管疾病（包括高胆固醇和高血压）、糖尿病、延缓衰老和改善整体健康，已有至少 2,000 年的历史。
尽管经过了非常深入的研究，但还没有官方药物灵芝。

公元600年至1000年间，中国人为了满足日益增长的食品和药用需求，掌握了许多药用和食用菌的栽培技术。例如，著名的香菇（学名：Lentinus edodes，中文：香菇）自公元1000年左右开始广泛栽培。

传统上在野外栽培或采集并在中国使用的其他具有重要医学意义的物种包括：

耳木耳 （木耳、黑木耳）
平菇（平菇）
金针菇 （金针菇）
绿叶花 （舞茸，森林里的母鸡）
银耳
银耳
松茸 (=卡里加图姆)
草菇

以及不可食用、纯药用的蘑菇种类，例如：

茯苓
冬虫夏草
福美人
灵芝
桑黄
白桦
Trametes杂色

和其他许多人。

蘑菇作为一种重要的食品和药物，在远东地区很早就开始受到人们的推崇。
中医最重要的专着无疑是李时珍（1518-1593）于1578年出版的巨著《本草纲目》；这是他 26 年实地研究和阅读 800 多本医学参考书的结晶。本53卷 本草纲目《药材全书》参考文献，详尽记述了1,892种药材（动物444种，药材1,094种，矿物质275种，药用菌20种）和近11,100个详细方剂（其中8,000多个是李时岑亲自编撰的）。。李是第一个描述和使用蒸馏、麻黄碱、碘，甚至天花接种的人。

李时珍《本草纲目》 — 李时岑于1593年出版的巨著《本草纲目》，收录药材1,892种，其中药用蘑菇20种。这本 16 世纪的印刷版现藏于北京的中国国家博物馆。

最近，两位中国大学教授刘波和包云荪在其1980年的著作《真菌药典》（中药版）中收集了大量有关药用蘑菇的传统经验和用途的信息。作者描述了 120 多种药用蘑菇物种，包括蘑菇用于治疗的疾病和病症，以及它们在传统医学中的用途的详细信息。

1987年，五位中国科学家（Ying等人）出版了《中国药用真菌图标》，其中共讨论了272种药用真菌。

来自中国的药用真菌书籍封面 — 中国药用真菌的标志（提供英文版）描述了 272 种药用蘑菇及其用途。

2013年，吴兴良、毛晓兰等人。出版《中国药用真菌》，收录药用菌835种，其中具有抗肿瘤作用的500多种。参考书目庞大：作者在撰写本书时使用了约2400篇科学文章，其中包括研究历史、化学内容和生物活性介绍以及应用前景。不幸的是，这本书仍然只有中文版。

中国药用真菌书籍封面 — 中国药用真菌 (2013) 描述了 835 种药用蘑菇及其用途。作者在撰写这本巨著时使用了大约 2400 篇科学文章。

截至 2015 年，研究已发现 850 多种蘑菇具有药用功效。

传统上，药用蘑菇通过烹饪在水中提取，制成一种茶或汤。这从药用蘑菇中产生了简单的热水部分提取物——研究表明，现代提取方法可以产生数倍以上的活性成分。

中国的食用菌产业正在蓬勃发展。过去25年来，中国的蘑菇产量增加了约150倍； 1977年，该国蘑菇产量占全国的比例还不到6%。如今，中国有超过35万人从事蘑菇行业（包括食品行业）。 2002年，中国占蘑菇总产量的70%以上（2013年为85%）；其中只有 5% 出口（主要销往日本），其余供国内使用。

日本传统医学和蘑菇

中国传统医学主要在公元7至9^世纪传入日本，对日本传统医学（汉方医学）产生了巨大影响。

汉方医学与传统中医相似，但更注重使用药用“草药”（包括蘑菇，尤其是香菇）。香菇是一种已知的药用蘑菇；公元199年，日本第十四^代天皇贲怀天皇收到一个土著部落赠送的香菇。

香菇种植在封建日本很常见。想要获得声望和增加商业的村庄会通过种植香菇来吸引佛教僧侣，只有在香菇供应充足（种植可以保证）的情况下，僧侣才会建造寺庙。

关于另一种备受推崇且美味的药用真菌——灰树花（Grifola frondosa ）的日文名“舞茸”（maitake，意为“跳舞的蘑菇”）的由来，有一个有趣的传说。据说，人们发现这种蘑菇后会欣喜若狂地跳舞；当你了解到它价值连城时，这种喜悦便不难理解了。

大舞茸 — 药用蘑菇 *绿叶花*，也称为舞茸或树林中的母鸡。很少情况下，一堆重量会超过 45 公斤（100 磅）

1936年，医学博士森喜作博士创立了蘑菇研究所，汇编和研究汉方蘑菇的用途。他毕生研究日本药用蘑菇的传统用途，于1974年出版了经典著作《蘑菇作为保健食品》。

药用蘑菇在韩国也有着悠久的使用历史（尤其是韩国特有的裂褶菌，又称桑黄菌），在越南、泰国、印度和其他远东文明中也有一定程度的使用。

东方文明对蘑菇的烹饪和保健价值的尊重和喜爱程度远超西方。